MAKALAH
MANAJEMEN
TERNAK UNGGAS
PELUANG
BISNIS AYAM ORGANIK
PENDAHULUAN
PELUANG BISNIS AYAM ORGANIK
Kesadaran masyarakat
tentang pentingnya hidup sehat membuat usaha makanan organik menjadi peluang
bisnis yang menggiurkan. Tidak hanya tanaman yang telah dilakukan dengan metode
organik, tetapi juga pada ternak unggas. Ternak ayam organik kini menjadi
peluang bisnis yang kian luas pasarnya. Hal ini seiring dengan permintaan pasar
yang juga meningkat, karena kesadaran masyarakat mengkonsumsi daging ayam sehat.
Meski pasar untuk daging Ayam Organik ini masih banyak pada level konsumen
kelas menengah ke atas, namun jumlahnya semakin meningkat. Selain itu harga
daging ayam sehat yang tinggi nutrisinya di swalayan dan pusat perbelanjaan
relatif lebih tinggi dibandingkan dengan daging ayam biasa.
Bisnis ternak ayam
organik kini makin mendapat tempat di hati para peternak di berbagai wilayah
tanah air. Salah satu daerah yang memiliki potensi pengembangan ayam organik
adalah Lampung Timur. Di kawasan tersebut bisnis
ternak ayam kampung organik perlahan mulai mencoba
menggeser peternakan ayam broiler atau ayam pedaging. Pasar dari ternak ayam
organik sendiri mulai terbuka, yang kebanyakan dipilih untuk diambil dagingnya.
Ayam organik baru
bisa dipanen sekitar usia 3 sampai 4 bulan, berbeda dengan ayam boiler yang
baru sebulan saja sudah bisa dipanen. Ayam organik tersebut saat digoreng
rasanya tidak kalah gurih dan padat isi seperti broiler. Meskipun ternak ayam
tersebut mulai dibidik konsumen karena rasanya yang lezat, namun permasalah
yang sering ditemui peternak adalah terbatasnya modal yang dimilikinya dan
sering kali mengancam akan kegagalan dari bisis ayam organik ini.
Potensi
bisnis ternak ayam organik nampaknya mendapatkan angin segar seiring dengan
peningkatan animo masyarakat. Bisnis ayam organik tidak hanya memiliki potensi
cerah namun juga memerlukan biaya yang murah. Dari segi jenis bahan sebenarnya
Ayam Organik tidak berbeda dengan daging ayam lainnya, yang berbeda adalah
kandungan bahan kimia dan zat-zat yang tidak menguntungkan bagi kesehatan
manusia. Ayam organik bersih dari bahan kimia dan zat ber bahaya, seperti
rendah kolesterol, rendah lemak dan lain sebagainya. Ayam Organik bisa berasal
dari ayam broiler maupun ayam kampung dan jenis ayam lainnya.
Ayam Organik semenjak
awal pemeliharaan sudah melalui perlakuan-perlakuan menggunakan cara tertentu
yang membuat ayam selalu dalam kondisi sehat dan menghilangkan logam berat yang
berbahaya dalam tubuh melalui kotoran. Pemeliharaan Ayam Organik sama dengan
pemeliharaan ayam biasa namun sejak awal sudah dibarengi dengan asupan Nano
Mineral yang berfungsi untuk mengikat residu kimia serta logam berat seperti
Arsen, Pb (timbal), maupun Cr (crom) yang dibuang melalui kotoran ayam sehinga menjadi.
Secara bisnis Ayam Organik
memang memiliki peluang yang besar. Kebutuhan daging ayam yang setiap tahun
meningkat menjadi peluang yang bisa dimanfaatkan, Ayam Organik lambat laun akan
laris dan menggeser dominasi ayam biasa. Anda bisa memanfaatkan peluang bisnis
Ayam Organik sebagai usaha yang anda geluti.
Untuk pasar di Jakarta
misalnya, perumahan-perumahan menengah ke atas yang sangat menjamur di Jakarta
dan berbagai pusat perbelanjaan, seperti Ranch Market, Diamond,
Foodmart dan lainnya, merupakan peluang pasar untuk Ayam Organik ini. Di
kota-kota lain banyak pula tempat-tempat yang bisa dijadikan pasar Ayam
Organik.
Selain di Jakarta bisa
juga untuk pasar luar kota dan Ekspor keluar Negeri karena Ayam Organik
mempunyai banyak keunggulan, selain dari harganya yang lebih tinggi
dibandingkan harga daging ayam biasa, Ayam Organik memiliki serat yang lebih
halus, dan lebih gurih. Ayam Organik juga memiliki jumlah protein lebih tinggi
dari ayam kampung biasa. Secara fisik daging Ayam organik berwarna kemerahan
sedangkan daging ayam non organik berwarna putih (Karena mengandung Lemak yang
cukup Tinggi).
Berdasarkan
hasil penelitian, kadar lemak Ayam Organik hanya 2.4% lebih rendah dari ayam non
organik yang 9,15% apa lagi dibandingkan dengan ayam konvensional yang berkisar
25%. Sedangkan kadar protein untuk Ayam Organik 21.3%, dibandingkan dengan ayam
konvensional yang hanya 17 %. Perpaduan pakan biasa diimbangi dengan minuman
Nano Mineral menghasilkan Ayam Organik yang akan banyak diburu pecinta kuliner
sehat nantinya.
PEMBAHASAN
Back to nature sudah merebak ke
seluruh sudut dunia, termasuk dunia peternakan ayam. Konsumen kini mulai
memikirkan dampak negatif akibat mengkonsumsi produk ayam hasil budidaya
konvensional. Beberapa hal yang menjadi perhatian publik antara lain penggunaan
antibiotik dalam pakan, penggunaan desinfektan yang tak ramah lingkungan,
penggunaan obat-obatan sintetik dan lain sebagainya yang dapat membawa dampak
negatif bagi kesehatan manusia dan memicu berbagai penyakit.
Menyimak dampak negatif
tersebut, kini mulai berkembang peternakan ayam organik. Suatu teknik
usaha peternakan ayam yang selaras dengan alam. Artinya semua aktivitas
usaha peternakan ayam mulai dari bibit, budidaya, pengolahan pasca panen sampai
pemasaran tidak menggunakan senyawa sintetik, antibiotik, desinfektan, rekayasa
genetika, memperhatikan aspek lingkungan, dan memperhatikan aspek sosial
ekonomi berkelanjutan.
Pada dewasa ini, barangkali untuk menghasilkan
ayam organik tidak mudah dikarenakan beberapa hal berikut ini. Masalah pertama
adalah bibit yang dijual di pasar masih menggunakan sistem budidaya
konvensional, misalnya bibit ayam broiler dan ayam petelur. Untuk bibit,
barangkali hanya ayam kampung yang bisa menjadi bibit organik, sebab bisa
dibuat sendiri. Masalah kedua adalah bahan pakan yang digunakan. Sangat sulit
dicari di pasar bahan pakan yang dihasilkan dari pertanian organik, misalnya
seperti jagung, dedak, tepung ikan dan sebagainya. Masalah ketiga adalah bahwa
peternakan ayam masih bergantung pada penggunaan antibiotik dalam pakannya. Sebab,
beberapa hasil riset menunjukkan bahwa penggantian antibiotik dengan probiotik,
herbal atau produk organik lainnya menurunkan produksi ayam dan meningkatkan
angka kematian. Ini berarti menurunkan tingkat keuntungan yang diperoleh
peternak. Masalah keempat adalah ketergantungan ayam terhadap vaksinasi masih
tinggi, dan belum tergantikan.
Persyaratan Teknis
Ada beberapa persyaratan teknis untuk
menghasilkan ayam organik (KPO Indonesia. 2007) sebagai berikut:
1. Lahan dan penyiapan lahan, kandang, bangunan
kantor dan tenaga kerja
Peternak diharuskan
mempunyai catatan riwayat pemanfaatan lahan minimal 2 tahun sebelum lahan
digunakan untuk usaha ayam organik. Selain itu, lahan bekas ayam non organik
harus dibiarkan minimal selama 2 tahun. Selanjutnya, area yang dalam
proses konversi, dan areal yang telah dikonversi untuk produksi ayam organik
tidak boleh diubah antara metode produksi ayam organik dan konvensional.
Hal lain yang harus diperhatikan adalah tidak menyiapkan lahan dengan cara
pembakaran.
Selain lahan, kandang
pemeliharaan ayam harus ditata supaya aliran air, saluran pembuangan limbah
tidak menimbulkan pencemaran lingkungan dan penyakit. Kandang isolasi
diletakkan paling belakang dan terpisah dari kandang lainnya untuk menghindari
penularan penyakit melalui udara, air, peralatan dan petugas kandang.
Bangunan kantor dan tempat tinggal karyawan harus terpisah dari areal
perkandangan dan dipagar.
Hal penting lainnya yang perlu diperhatikan
adalah tenaga kerja yang sehat dan telah terampil dalam teknis budidaya ternak
dan penanganan panen, pasca panen, distribusi dan pemasaran hasil peternakan
ayam organik.
2. Bibit ayam
Bibit
ayam berasal dari ayam yang dipelihara secara organik atau sesuai dengan
SNI . Bibit yang dipakai tidak berasal dari hasil rekayasa genetika yang
dibuktikan dengan sertifikat. Jika tidak tersedia, maka dalam tahap awal bisa
memakai bibit tanpa perlakuan. Anda juga bisa menggunakan bibit ayam yang mampu
hidup dalam pola budidaya organik.
3. Sumber air minum
Air
sangat penting bagi usaha ayam organik. Untuk itu air harus berasal dari sumber
mata air yang langsung atau dari sumber lain yang memenuhi standar SNI
tentang air minum. Air harus dianalisis secara periodik untuk menjaga agar mutu
air tetap terkontrol. Sangat disarankan agar sumber air, khususnya yang
bukan sumber air langsung dilakukan perlakuan untuk mengurangi cemaran. Oleh
karena terbatasnya sumber air, maka diwajibkan untuk hemat air.
4. Pencegahan penyakit dan pemeliharaan ternak
Prinsip utama budidaya
ayam organik adalah meminimalkan stres, mencegah terjadinya penyakit, tidak
menggunakan obat kimia untuk pencegahan dan pengobatan penyakit, tidak
menggunakan hormon pemacu pertumbuhan, tidak menggunakan pakan ayam non
organik dan hormon sintetis, menjaga kesehatan dan kesejahteraan
hewan serta tidak menggunakan pestisida, herbisida dan produk hasil rekayasa
genetika.
Biasanya ayam organik
dipelihara secara ekstensif pada lahan organik sebagai umbaran. Jika dipelihara
secara intensif, peternak harus menjaga agar kadang, ayam, peralatan dan
peternak harus senantiasa bersih. Hal ini untuk menjaga terjadinya
cemaran dan menularnya bibit penyakit.
5. Pakan ternak
Menggunakan
bahan baku pakan ternak organik, tidak menggunakan bahan baku yang berasal dari
rekayasa genetik. Ternak yang dipelihara secara ekstensif dan intensif atau
semi intensif harus mengkonsumsi pakan dari lahan organik, Air minum yang
digunakan untuk minum, membersihkan ternak dan lingkungan harus berasal dari
air organik. Bahan pakan tambahan seperti mineral dan vitamin diperoleh secara
alami dan berasal dari sumber sumber organik dan dalam proses produksinya tidak
menggunakan pelarut kimia. Probiotik, enzim dan mikroorganisme diperbolehkan
digunakan.
6. Penanganan panen, pasca panen, penyimpanan, transportasi dan
pemasaran
Peralatan, ayam dan
produknya dicuci dengan air standar baku untuk sisstem pangan organik. Untuk
mempermudah penanganan, pengolahan, penyimpanan, transportasi dan pemasaran,
maka tidak dibenarkan mencampur produk ayam organik dengan produk ayam
non-organik. Pada tahapan tersebut di atas tidak dibenarkan menggunakan senyawa
kimia sintetis.
Bagaimana Menciptakan Ayam Organik?
Teknik
budidaya ayam organik tidak jauh berbeda dengan budidaya ayam anorganik
(konvensional), hanya saja tidak menggunakan senyawa kimia berbahaya,
desinfektan sintetik, antibiotik, indukan yang ramah lingkungan dan lain
sebagainya sebagaimana yang telah diuraikan di atas.
Berdasarkan persyaratan teknis di atas, maka
ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam budidaya peternakan ayam
organik, yaitu:
1.
Bibit (broiler & petelur) dapat diperoleh dari pembibitan
komersial yang sudah menerapkan usaha pembibitan ayam organik. Ini memang
sangat sulit diperoleh di Indonesia. Salah satu cara yang bisa ditempuh adalah
dengan melakukan pembibitan sendiri. Anda bisa menetaskan ayam dari telur non
organik, dan ayam yang menetas dibudidayakan secara organik. Pada keturunan
kedua baru bisa diperoleh telur tetas organik. Ayam harus diberi pakan organic
paling lambat 2 hari setelah menetas.
2.
Bahan indukan (seperti bahan bakar) yang digunakan berasal dari
bahan organik yang sedikit menghasilkan cemaran.
3.
Antibiotik hanya dipakai pada ayam yang sakit sesuai dengan
ketentuan medis. Usahakan ayam tidak terkena penyakit, sehingga tidak perlu
antibiotik. Suplemen yang dapat digunakan antara lain probiotik, herbal (jamu)
dan prebiotik organik.
4.
Bahan pakan (sumber protein, sumber energi, vitamin, mineral, feed
additive ) yang disediakan berupa bahan pakan yang berasal dari usaha
yang telah menerapkan prinsip usaha organik. Tidak menggunakan bahan pakan yang
dimodifikasi secara genetis. Bahan pakan yang dipakai telah disertifikasi.
5.
Jumlah ideal ayam organik dibatasi 1000 ayam per kandang.
Ayam diberi keleluasaan bergerak di dalam kandang dan akses keluar menuju
lahan terbuka (umbaran), kecuali jika cuaca tidak mengijinkan. Model
pemeliharaan bisa free-range, pastured poultry, semi-intensive, yard
and coop, dan innovative.
6.
Agar kondisi ayam tetap prima selama masa pemeliharaan, maka ayam
dapat diberi jamu sesuai dengan dosis yang dibutuhkan. Jamu diberikan untuk
menjaga ayam dari stress baik stress panas ataupun stress yang disebabkan oleh
factor lain serta mencegah penyakit terkena penyakit. Kebersihan kandang,
kelembaban dan suhu kandang harus dijaga sesuai dengan kondisi yang ideal.
Selain untuk menjaga kesehatan ayam, jamu juga dapat dipakai untuk mengobati
penyakit seperti berak hijau, pilek, berak encer. Hanya pada kondisi yang
sangat terpaksa bisa digunakan antibiotik. Dalam budidaya ayam organik,
pemeriksaan kesehatan harus dilakukan secara intensif, agar segera diketahui
ayam yang sakit. Ayam yang sakit harus dipisahkan dari ayam yang sehat, dan
ditempatkan dalam kandang isolasi untuk penanganan lebih lanjut di bawah
pengawasan dokter hewan. Ayam yang sakit dapat diberikan tindakan fisioterapi,
akupuntur, probiotik dan herbal organik. Dalam keadaan terpaksa dapat
menggunakan obat obat kimia seperti antibiotik, obat cacing dan lain lain harus
memperhatikan dosis, cara pemberian, waktu henti obat dan dalam pengawasan
dokter hewan. Kotoran dan air kencing hewan yang sakit tidak boleh mencemari
lingkungan lahan organik .
7.
Perdagangan ayam organik mensyaratkan label bagi ayam organik yang
telah disertifikasi oleh lembaga yang telah ditunjuk. Peninjauan harus
dilakukan bilamana terlacak pelanggaran terhadap ketentuan peternakan organik
dan secara berkala dilaksanakan setidaknya satu tahun sekali.
Keungggulan Ayam Organik
Ada beberapa keunggulan dari usaha ayam organik,
antara lain:
1) Rendah senyawa
pencemar dan zat racun.
2) Produk daging
dan telur yang dihasilkan bebas residu antibiotik erytromycin, kanamycin,
tetracyclin, penisilin dan yang sejenis, dan obat-obatan sintetik serta hormon.
3) Kualitas daging
dan telur lebih baik. Daging dan telurnya mempunyai kadar lemak yang lebih
rendah dengan protein yang lebih tinggi. Produk ini juga kaya akan asam lemak
omega-3, dan rendah kolesterol.
4) Bebas mikrobia
pathogen seperti Salmonella dan Escherichia coli,
dan logam berat yang masih bisa ditoleransi serta tidak terdapat cemaran
desinfektan.
5) Rasa daging dan telur lebih enak,
dan mempunyai aroma yang lebih khas.
Kekurangan Ayam Organik
1) Angka kematian
lebih tinggi, dan produktivitas serta berat badan lebih rendah jika
dibandingkan dengan usaha peternakan konvensional;
2) Harga produk
ayam (daging dan telur) lebih mahal, disebabkan memerlukan sumber biaya
yang lebih tinggi.
Tidak mudah bukan untuk
menciptakan ayam organik, tapi bukan tidak mungkin. Sejalan dengan
meningkatnya kesadaran dan kesejahteraan konsumen, yakin ayam organik
akan semakin diminati dan merupakan usaha yang menguntungkan.
Ciri khas daging
Ayam Organik:
1. saat mentah kulit
ayam organik terasa kesat,
2. saat mentah daging ayam organik aromanya segar dan tidak amis,
3. saat daging ayam organik direbus nyaris tidak ada buih/busa sehingga kuahnya aman untuk langsung digunakan sebagai kaldu,
4. saat daging ayam organik direbus aromanya segar tanpa aroma antibiotik,
5. saat daging ayam organik digoreng buih/busa minyak cepat hilang sehingga minyak bisa lebih tahan lama digunakan,
2. saat mentah daging ayam organik aromanya segar dan tidak amis,
3. saat daging ayam organik direbus nyaris tidak ada buih/busa sehingga kuahnya aman untuk langsung digunakan sebagai kaldu,
4. saat daging ayam organik direbus aromanya segar tanpa aroma antibiotik,
5. saat daging ayam organik digoreng buih/busa minyak cepat hilang sehingga minyak bisa lebih tahan lama digunakan,
Keunggulan Usaha Ayam
Organik
Dilihat dari kacamata
bisnis, bisnis ayam organik memiliki peluang yang besar. Peluang pasar
yang besar akan terus berkembang seiring meningkatnya kesadaran pola hidup
sehat masyarakat. Selain itu, tidak semata-mata bisnis saja, bisnis ayam
organik juga membantu pelaksanaan pola hidup sehat masyarakat dengan
mengkonsumsi daging ayam organik. Sehingga tak jarang restoran atau warung
makan yang menyediakan daging ayam organik banyak diburu oleh pecinta kuliner
sehat. Dengan seperti itu, bukan tidak mungkin permintaan daging ayam organik
akan mampu menggeser dominasi daging ayam biasa.
Peningkatan
permintaan daging ayam organik memang belum terlihat secara signifikan. Tetapi,
tanda-tanda meningkatnya permintaan daging ayam organik dapat dilihat dari
mulai maraknya restoran atau warung makan yang menyediakan menu daging
ayam organik atau bahkan ada yang mengkhususkan menjual menu yang berasal
dari daging ayam organik. Selain restoran dan warung makan, sudah banyak
swalayan atau pusat-pusat perbelanjaan yang menyediakan daging ayam organik. Dari
segi harga, harga daging ayam organik relatif lebih tinggi jika
dibandingkan dengan daging ayam biasa.
Kendala
Kesadaran masyarakat
dan peternak ayam menyebabkan pamor daging ayam organik ini kurang
memasyarakat. Tetapi, hal itu akan segera teratasi seiring dengan meningkatnya pengetahuan
yang akan meningkatkan kesadaran masyarakat akan hidup yang lebih sehat.
Tentunya dibutuhkan berbagai cara mensosialisasikan keuntungan dari ayam
organik ini. Masih terbatasnya akses untuk mendapatkan daging ayam
organik menyebabkan daging ayam organik belum dapat didistribusikan dan
dinikmati oleh semua kalangan. Seperti dapat kita lihat, daging ayam organik
masih dijual di tempat-tempat khusus seperti swalayan atau pusat-pusat
perbelanjaan maupun di restoran dan warung makan khusus.
Mengingat
dari segi kandungan gizi antara daging ayam organik dengan daging ayam
biasa tidak berbeda jauh, banyak yang masih memilih daging ayam biasa dengan
alasan harga yang lebih murah. Daging ayam organik masih merupakan produk
premium, dari segi harga memang masih di atas daging ayam biasa.
KESIMPULAN
Bisnis ternak ayam
organik kini makin mendapat tempat di hati para peternak di berbagai wilayah
tanah air. Hal ini seiring dengan permintaan pasar yang juga meningkat, karena
kesadaran masyarakat mengkonsumsi daging ayam sehat. Meski pasar untuk daging
Ayam Organik masih banyak pada level konsumen kelas menengah ke atas, namun
jumlahnya semakin meningkat. Dari segi jenis bahan sebenarnya Ayam Organik
tidak berbeda dengan daging ayam lainnya, yang berbeda adalah kandungan bahan
kimia dan zat-zat yang tidak menguntungkan bagi kesehatan manusia. Ayam organik
bersih dari bahan kimia dan zat berbahaya, seperti rendah kolesterol, rendah
lemak dan lain sebagainya. Ayam Organik bisa berasal dari ayam broiler maupun
ayam kampung dan jenis ayam lainnya.
Secara bisnis Ayam Organik
memang memiliki peluang yang besar. Kebutuhan daging ayam yang setiap tahun
meningkat menjadi peluang yang bisa dimanfaatkan, Ayam Organik lambat laun akan
laris dan menggeser dominasi ayam biasa. Anda bisa memanfaatkan peluang bisnis
Ayam Organik sebagai usaha yang anda geluti.
DAFTAR
PUSTAKA
http://ayamorganikindonesia.blogspot.com/
KPO Indonesia. 2007. Pedoman Umum Penerapan Jaminan Mutu
Budidaya Ternak dan Hasil
Produk
Ternak Organik, Otoritas Kompeten Pangan Organik, Departemen Pertanian.
